dimecres, 7 de desembre de 2011

Empanats....

Aquesta setmana tenia entre cella i cella estrenar el robot de cuina per fer una massa i m'he decidit per l'empanada...

potser pel record de les empanades increïbles de la meva ex-sogra...

Diuen que quan no pots millorar una cosa has de simplement citar la font...
així doncs us presento la super pàgina d'empanades gallegues.
quin tresor i quantes idees!!!

empanades

dimecres, 30 de novembre de 2011

Una de xampinyons...

Dos dies més tard del que toca , per causes alienes a la organització, avui he preparat la sorpresa. Després de quatre dies de llit sense menjar, ni ganes de fer res de menjar, avui m'he decidit que ja em trobava millor.
Com sempre he intentat buscar una recepta que sorprengués a la Laia. I em sembla que ho he aconseguit! 0_o  Però aquest cop no la vaig triar tant pel gust, com intento normalment, sinó per l'estètica. I és que quan vaig veure la foto mirant blocs de receptes, vaig pensar que era lo que buscava. Ho vaig trobar en un que es diu fuchicando en mi cocina. I la recepta de la setmana són galetes de xampinyons, però no per que portin xampinyons dins, sinó per que tenen forma de xampinyons! Va ser molt divertida la cara de la laia quan va veure-les dins del forn, preguntant-me: què fas amb uns xampis al forn?? Però no són els únics als qui els hi ha fet gràcia. Han sembrat l'equívoc i la incredulitat pel món: la síl i en Víctor primer, la gemma i en Sergi, els Padrins i la Repadrina, i fins i tot els de cal Roig! Un èxit, sens dubte!
I a sobre estan molt bones! Són ideals per acompanyar el tè, o el cafè. Així que us animo a fer-les!




Recepta

  • Per a una quarantena de galetes(es pot fer mitja recepta):
    • 200 g. de mantega (textura de pomada)
    • 190 g. de sucre
    • 2 ous
    • 2 cs d'extracte de vainilla
    • 420 g. de midó de blat de moro (Maicena)
    • 140 g. de farina
    • 2 cs de llevat químic
    • cacau en pols


  1. Pre-escalfem el forn a 190º, per dalt i per sota
  2. Fem una crema amb la mantega que quedi esponjosa (amb una forquilla, batent-la que hi entri aire, a mi em va nar bé!)
  3. Hi afegim el sucre, i ho batem bé fins que l'agafi tot. Tot seguit i afegim els aus i la vainilla, i ben batut.
  4. I a continuació la Maicena. Ho pastem bé per obtenir una massa. I la deixem en repòs 5'.
  5. Barregem la farina amb el llevat i ho afegim (jo, tant la maicena com la farina les he sedassat), fins que quedi una massa homogènia i llisa.
  6. I ja estan a punt de donar-los-hi la forma. En fem boletes de la mida d'una castanya (de 25 a 30 g, que ho vaig pesar per què em quedessin iguals!!!). posem el cacau en un got i en un altre aigua. Necessitarem una ampolla. És molt senzill. Agafem la bola amb una mà, suquem el broc de l'ampolla en l'aigua i després en el cacau, i l'apretem contra la bola. Anant amb compte que no es quedi massa dins del coll. (heu de rentar el coll amb un tovalló cada cop, sinó es fa una pasta)
  7. Un cop fetes i col·locades a la safata del forn, les enfornem uns 15-20', fins que estiguin dauradetes.
  8. Les deixem refredar sobre un reixa, i ja està! 
Au! Doncs ja podeu fardar davant qui sigui!!! A tothom li cola!
Bon profit!








dimecres, 16 de novembre de 2011

Pissaladière

Aquí he volgut provar una recepta que em va semblar curiosa. Realment no sé com hi vaig anar a parar, però la vaig trobar en un bloc que visitem sovint que es diu cuina per llaminers. Si no hi heu entrat mai, feu-ho. Està ple de coses delicioses, fins al punt de pecaminós.
Doncs la "pissaladière" és el pas entre la coca de recapte i la pizza italiana. És originària de la Provença.
 Però en aquest bloc encara l'han millorat, per que ha fet la recepta canviant la massa tradicional per un brioix.
Realment fa una combinació molt bona!
Au! A treballar!!!




Recepta



  • Per al brioix
    • Massa mare:
      • 85 g de llet desnatada
      • 3 g de llevat sec de forner
      • 125 g de farina de força
    • Massa:
      • La massa mare
      • 300 g de farina de força
      • 150ml de llet sencera
      • 115 g de mantega
      • 10g de llevat sec de forner
      • 2 ous
      • 30 g de sucre
      • 5 g de sal
  • Guarnició:
    • 350 g de brioix
    • 30 ml d'oli d'oliva
    • 170g de cebes 
    • sal
    • olives negres anxoves
    • 1 rovell d'ou
    • farigola
    • i lo que se us acudeixi (cherrys, escalivat...)


Preparar la massa mare (MM):
  1. Barregem el llevat amb la farina. I després hi afegim l'aigua mentres anem pastant. Un cop es torni homogènia, en fem una bola i la deixem reposar en un vol tapat durant 1 horeta.
Preparar el brioix:

  1. Posem la MM en un bol i la barregem amb el llevat. Que entri en la massa.
  2. Afegim els ous, un a un. No posem el segon fins que no hagi absorbit el primer.
  3. mesclem la farina amb el sucre i la sal. L'afegim a la MM, juntament amb la meitat de la llet. Amassem bé fins a obtenir una massa llisa i homogènia. 
  4. Llavors acabem d'afegir la llet que ens queda, poc a poc, fins que quedi una massa elàstica i homogènia.
  5. La deixem reposar de 20 a 30', tapada en un lloc tebi.
  6. Fem que la mantega quedi tova treballant-la amb una forquilla.
  7. Quan acabi el repòs afegim la mantega a la massa. La teballem suau amb les mans fins que l'absorbeixi tota.
  8. La deixem que reposi uns minutets.
Muntar la "pissaladière":





dimecres, 9 de novembre de 2011

Pastís de xocolata

Amb el consell d'una gran cuinera aquesta setmana em vaig decidir per un postre més a l'estil Laia que a l'estil Jep...
Un pastís de trufa boníssimmmmmmmmm
i quan dic boníssim vull dir boníssim!
de pasteleria!
(com que és molt dens, jo vaig fer-ne la meitat de dosis i en va quedar per convidar a tota la family)
Va ser tot un èxit!!! gràcies Laura!








Recepta


Ingredients
  • 3 rajoles de xocolata nestle (amb llet, negre, el que tu vulguis jo l'he fet amb xocolata fondant)
  • 1 sobre per fer flam (flam royal número 8)
  • 1 paquet i mig de galetes Maria 
  • 1l nata per postres
  • un parell de cullerades de mantega


Procediment

  1. Tritura la galeta i la barreges amb la mantega fosa (això és la base del pastís) 
  2. Quan ja tens la base la poses en un motlle
  3. En una olla desfàs les rajoles de xocolata
  4. Poses el litre de nata
  5. I el flam (el caramel no serveix)
  6. Ho barreges tot i esperes que pugi 
  7. Després ho afegeixes al motlle i esperes que reposi 3 hores i després ho poses a la nevera un parell d'hores (però de fet està molt millor el dia següent)



    dimecres, 2 de novembre de 2011

    Tatin de tomàquet



    Avui hem fet una recepta que feia molt de temps que portava entre cella i cella. Exactament, des de el dia que ho vam veure en una pel·lícula francesa, en que feien un acudit. Un grup de gent del circ s'asseuen a taula,i durant la sobretaula, un demana a una altre que expliqui la recepta del tatin. Ell li explicava tota la recepta i al final, es queda callat i li pregunten... i al final, què? i respon... "et après... Tatin!!!"
    És un acudit dolent, cert. Però ens va fer gràcia entendre un acudit en francès. (encara no coneixiem "flipflap la girafe" ni "Paf le chien).
    És una recepta molt curiosa. Penso que una mica embafosa per menjar-la sola, per tant jo penso que millor amb una bona amanida.

    El pròxim tatin, haurà de ser el clàssic de poma. Els comensals ho han exigit!









    Recepta



    Per a la massa "sablée" d'herbes i parmesà:
    • 125g de farina
    • 75 g de mantega
    • 1 cc d'herbes provençals
    • 2 cs de parmesà ratllat
    • 1 pessic de sal
    • un rovell d'ou
    • 3 cs d'aigua

    Per a la guarnició:
    • 500 g de tomaquets "cherry" grosetes
    • 3 cs de sucre
    • 2 cs d'aceto de Modena
    • sal i pebre
    Per a la Pasta "sablée":
    1. Posar la farina en un bol, i afegir-hi la mantega a temperatura ambient barrejant-ho amb els dits.
    2. Afegir-hi les herbes, el parmesà i la sal. I llavors afegir-hi l'aigua i l'ou.
    3. En fem una bola sense treballar molt la massa. I la deixem reposar 1/2 hora a la nevera.

    Preparar el caramel:
    1. En una paella, fondre el sucre amb l'"aceto" fins que caramel·litzi. L'aboquem al fons del motllo.
    Per al "tatin":

    1. Posar les tomaques tallades en dos, amb la cara del tall avall, al motllo, sobre el caramel. Ho enfornem 5 minuts al forn ja calent a 180º.
    2. Treiem la massa de la nevera i l'estirem amb la mida del motllo.
    3. Posar la massa a sobre de les tomaques, tancant les vores. Punxem amb una forquilla i enfornar 20-25'.
    4. La girem i ja es pot servir. 

    Au! Molt bon profit!!!

    dimecres, 12 d’octubre de 2011

    Pa Kitty!

    Volia començar amb una recepta que sorprengués per marcar nivell... i ho vaig aconseguir!
    Un pa de color fúcsia sense caler colorant químic ni escorxar una Hello Kitty! ;p
    La opció... un pa de remolatxa!
    El gust de la remolatxa és molt subtil, però es nota. Combina molt bé amb embotits suaus com el pernil dolç, catalana,...
    I molt senzill de fer!




    Recepta

    Ingredients:
    • 30g de llevat fresc (o 10 g del sec de forner)
    • 25g de sucre
    • 200g de remolatxa cuita
    • 300 cc d'aigua (depèn de la que porti la remolatxa)
    • 500g de farina
    • 50g de mantega
    • 1'5 cc de sal
    • una mica de pebre
    Com fer-lo:
    1. Coiem la remolatxa, si la comprem crua (jo la prefereixo així... manies), bullint-la fins que quedi cuita amb una mica de sal. I l'escorrem i la passem pel passa-purés (o si fa mandra, amb el minipimer, que és més ràpid !! ;p)
    2. Fem un volcà sobre l'obrador amb la farina. A dins hi afegim la sal, el sucre i el pebre, la mantega a temperatura ambient, la remolatxa. Quan ja no admeti més farina, anem afegint aigua mica en mica (a cullerades, per exemple), per que és més fàcil afegir aigua que treure'n-li ;p  Afegim i treballem, afegim i treballem... fins a obtenir una massa llisa i uniforme. No massa enganxosa.
    3. La fem una bola i la posem en un bol enfarinada, tapat amb drap de fil a reposar en un lloc tebi i sense aire ( dins del forn no, que l'hem d'engegar!!!). Hem d'esperar a que dobli el volum o 1 hora.
    4. Un cop doblada, la posem sobre l'obrador i la "noquegem" per treure-li el gas.
    5. L'estirem sense magrejar-la massa per formar un rectangle un mica més llarg que el motllo. L'enrosquem per la banda llarga. Deixem la costura a sota. Amaguem les puntes cap a sota pq tingui la mida del motllo.
    6. El posem a dins del motllo untat d'oli, i l'encaixem bé, sense apretar-la fort!, que toqui totes les parets del motllo.
    7. Heu de pensar a pre-escalfar el forn a 200º, per sota. Compteu amb lo que trigui el vostre forn per a que estigui a punt en el moment!
    8. Tornem a deixar reposar una estona fins que dobli, tapat amb el drap.
    9. Enfornem a mitja alçada uns 15-20'. Sobretot, als 3-4 minuts baixeu el forn a 180º
    10. I ja està! Un pa fúcsia a lo kitty per a quedar-vos amb la gent! El deixeu una estona que respiri sobre un reixa abans d'encetar-lo!! Resistiu!!!
    Us he de confessar que el primer cop vaig tenir seriosos problemes amb la consistència de la massa (és a dir, que em vaig passar amb l'aigua -.-' ) . Però vam salvar-ho! Però a la segona vaig, fins i tot, poder-ne fer panets individuals! Mireu la foto!!!!
    Au! Salut i bon profit

    Història

    Bé, aquí neix un nou bloc.
    La idea del bloc no és massa original, intentarà ser un bloc de cuina, cosa que no s'havia fet mai! ;p
    Però hem pensat que seria una bona idea compartir amb tots vosaltres la nostra tradició i els nostres experiments. Cansats de tenir molts llibres de cuina que només fas servir per a fer quatre receptes de les que en no surts mai. Vam decidir posar-hi fi. I, des de ja fa uns dies, la solució va ser fixar-nos un dia per a fer experiments i sorprendre a l'altre. I ja deveu saber quin dia és, oi? Sí, els dimecres. I concretament, el sopar dels dimecres. Així que cada dimecres, un prepara el sopar de l'altre (en principi ha de ser sorpresa, encara que no sempre és fàcil), un dimecres un i al següent l'altre.L'única norma, és que sigui una recepta nova, que no l'haguem fet mai (mentre poguem).
    Esperem que us agradi!
    Bon profit!  (així fa més bloc de cuina)