dimecres, 29 de febrer de 2012

Bacallà amb espinacs i crema de llet

Una recepta molt típica de quaresma...
i molt fàcil.

Dos lloms de bacallà
Espinacs
llet
pinyons
farina
ceba
un ou

es fa un sofregit de ceba amb els espinacs
es marca el bacallà enfarinat en una altra paella i s'afegeix al llit d'espinacs
s'hi posa llet o nata i els pinyons (preferiblement fregits a la paella)
finalment es posa un ou al mig i es tapa vigilant que es cogui la clara però que el rovell quedi cru.

et voilà...


dimecres, 22 de febrer de 2012

"Fricandó" de verdures

Una recepta per intentar sorprendre en una època d' "ayuno i abstinencia" que és la Quaresma. I la vaig trobar en un llibre de cuina vegetariana que teniem d'èpoques passades quan no calia compartir els fuets! ;p El llibre és "Cocina vegetariana" de Louise Pickford, de la col·lecció "Cocina creativa" de l'editorial Elfos. El títol no és gaire original, però concís! I les receptes curioses.
Us he de confessar que és el plat dels que he fet que menys èxit ha tingut, tot i que no en va sobrar gaire. I aquest cop que teníem un convidat. NO volgueu veure les ganyotes que va fer en Roc. Però s'ho va anar "jalant"! S'ha de reconèixer que no tenia un gust al que estiguem acostumats, però així vam posar a prova les nostres papil·les! Ara, el nom de fricandó que li donen no sé que hi té a veure amb el plat... jo l'he respectat tal hi com l'han batejat.

Recepta

Ingredients
  • 1 cs (cullera sopera) d'oli d'oliva
  • 1 porro a rodanxes
  • 100 g de bajoques
  • 100 g de pèsols amb tavella
  • 3 cs de brou de verdura
  • 1/2 cc (cullereta de cafè) de sucre
  • 100 g de tirabecs
  • 100 g de pèsols
  • suc de 1/2 llimona i raspadures
  • 1 cs de menta fresca picada
  • 1 cs de cibulet fresc picat
  • 15 g de mantega
  • sal i pebre
  1. Posem a escalfar l'oli en una paella gran, i fregim el porro uns 3'.
  2. Llavors hi afegim les bajoques i els pèsols amb tavella. Els deixem coure uns minutets i afegim el brou i el sucre. Tapem i ho deixem coure 2' a foc lent.
  3. Tot seguit afegim els tirabecs i els pèsols. I ho deixem coure uns 5'.
  4. Ho traiem del foc i li afegim la mantega, el suc de llimona, les raspadures i les herbes.
  5. Ho rectifiquem, i ho servim immediatament.
I ja està. Senzilleta i ràpida. i no gaire pesat! 
Ah! I que sapigueu que hem fet servir pèsols de Llavaneres!! Així que família, hem pensat en valtros!!!
Però com que avui som Dimecres de Cendra, i el sopar era massa lleugeret, l'hem rematat amb una bona cuita de BUNYOLS! Que un any més han quedat excepcionals!


dijous, 16 de febrer de 2012

Coca de llardons!

Ja s'acosta la quaresma... això vol dir que avui és Dijous Gras!!! I que toca menjar avui? Coca de Llardons.
I aquest matí, quan he sortit a passejar la Pet, he passat per davant de moltes pastisseries que venien coca de llardons (encara que podria molt ben ser que avui no fos dijous gras, per que ja fa un parell de setmanes que venen bunyols de quaresma!). I se m'ha acudit: "i com és que no hem provat mai de fer-ne??" Així que cap a casa a buscar la recepta! Llavors cap a comprar els llardons i el que em faltava, i de cap cap a l'obrador!
Va portar una mica més de feina per què vaig decidir fer la pasta de full, però, si la compres ja feta, es fa en un tres i no res!!! La recepta de la massa la vaig treure de la nostra bíblia culinària, que és el llibre de la Montserrat Seguí, "cuinar és senzill". I com diu ella, que potser és una de les pastes més difícils de fer, però si es segueixen els passos de la recepta no ho serà pas. I te raó! Ara, és molt desestressant!!! Ja veureu el perquè!
I la de la coca del blog de capçalera cuina per llaminers.




I pels Catarrerus, a mode d'anècdota, els llardons que vaig comprar eren d'Aiguafreda!!! No hem anat a la festa major, però els hi comprem llardons!

Recepta

  • Per a la pasta fullada:
    • 300 g de farina
    • 1 cc rasa de sal
    • 1 cc rasa de sucre
    • 10 cs d'aigua (uns 170 cc)
    • 250 g de margarina (jo ho vig fer amb mantega)
  • Per a la coca:
    • 100 g de llardons trinxats fins
    • sucre al gust
    • pinyons
    • 1 ou
    • licor sec (com ara anís)
  1. Per a la massa: fem un volcà amb la farina. Posem a dins l'aigua, la sal i el sucre. Ho pastem amb les mans. sense treballar-la massa, fins que quedi unida.
  2. En farem una bola, i l'enfarinarem. La deixarem reposar 5'.
  3. Traiem la mantega de la nevera. I la treballem a cop de corró fins que quedi amb forma rectangular amb 2 cm. d'alçada (paral·lelepípede per als matemàtics ;p).
  4. Un cop reposada, estirem la massa amb l'ajuda del corró. Ha de quedar més o menys rectangular, i d'uns 3 mm. de gruix.
  5. Posem-hi la mantega al centre, i l'embolcallem amb la massa com si emboliquessim un regal, com un paquet. I, a cop de corró, l'aplanem una mica. I tot seguit l'estirem amb el corró, que es vagin estenent massa i mantega. Ha de fer uns 50cm. per 20.
  6. La dobleguem fent-li tres plecs i li donem un quart de volta. I la tornem a estirar, primer a cops de corró i amb el corró.
  7. Li tornem a fer els ters plecs, i la posem a reposar 10' a la nevera embolicada amb un drap.
  8. Repetim el procés dos cops més, posant-la a refreda els pertinents 10 minuts. I ja tindrem feta la massa! I després de tants cops de corró una mica més relaxats!  ;p
  9. Per a la coca: Posem a calentar el forn a 200ºC
  10. Amb el corró, estirem la massa sobre l'obrador. I la pintem  per sobre amb el licor.
  11. En el terç central de la massa hi escampem la meitat dels llardons amb una mica de sucre.
  12. Dobleguem un dels terços laterals a sobre del central, i passem una mica el corró.
  13. Pintem per sobre amb una mica del licor, i posem els llardons restants, i altre cop una mica de sucre. Tot seguit pleguem l'altre terç a sobre. I passem altre cop el corró.
  14. I, per acabar, pintem amb l'ou batut per sobre, posem una mica de sucre i els pinyons que volguem.
  15. Enfornem uns 20-25', fins que quedi torradeta. (Naltros vam tenir algun problema de cocció, per què se'ns va torrar de sobre però de sota va quedar crua. Per`+o ho vam arreglar enfornar-la de nou només escalfant-la per sota. Penso que la solució és aquesta,posar-la a mitja alçada, amb l'escalfor per sota. Ja ho confirmarem quan ho tornem a provar!). I ja la teniu!!!

dimecres, 15 de febrer de 2012

Costelles de tocino a la barbacoa

La veritat és que em fa una mica de vergonya i tot...
hauriem de canviar el nom al blog...
els sopars del dimecres d'en Jep i les apanyades dels dimecres de la Laia.


Aquesta setmana m'ha tocat a mi i vaig tenir la senzilla i genial idea de fer costelles de tocino al forn en aquelles bossetes que ja venen expressament per això.
boníssimnes, super fàcils, netes (si t'enrecordes de punxar la bossa) i molt resultones.
Ah!i complint la premisa!
De fet no n'havia cuinat mai i encara que sembli mentida no n'havia comprat mai tampoc.



dimecres, 8 de febrer de 2012

llenguado al vi

Avui tocava fer un plat una mica lleugeret... i per a què després no es digui que jo sempre faig plats complicats!!!
Ha sigut un plat que l'he trobat per casualitat. Estava donant un cop d'ull al bloc de la cuina per a llaminers, i he ensopegat amb aquest p`lat que m'ha fet bona pinta.
ràpid i "resulton"... ja ho sabeu, proveu-lo!








Recepta    (per a 2)


  • 2 llenguados grossets
  • 1 ceba
  • 2 tomaques
  • 150 g de xampinyons
  • 1 got de vi blanc sec
  • 2 rovells

  1. Tallem la ceba a rodatxes fines, laminem els xampinyons i tallem la tomaca a daus. I ho psem de llit en una safata fonda per a enfornar. A sobre hi posem els llenguados salpebrats. I hi afegim el vi.
  2. Ho enfornem a uns 120ºC (hem de mirar que cogui però que no arrenqui el bull) per uns 15-20'. 
  3. Traiem el fumet que ha fet el peix al forn i el farem servir per a la salsa. La fem reduir en un cassó fins que només en quedin dues cullerades soperes.
  4. Abaixem el foc. I tot batent amb un batedor hi afegim els dos rovells. Ha de quedar lligat com una crema. 
  5. Ho emplatem  tot tirant la crema per sobre del peix. I ja està! Fet! S'ha de menjar calent!

divendres, 3 de febrer de 2012

Blaiets!

Mare de Déu de la Candelera segon dia de de febrer, i Sant Blai el tercer. Endevines quin mes és???
Ahir la Candelera.... per tant toca ja treure el pessebre i totes les coses de nadal!
I avui Sant Blai.... així que toquen Blaiets!!!
Per tots aquells que no sou de Reus, o no ho sapigueu, els blaiets són unes galetes típiques de Reus que es fan per Sant Blai. la tradició mana portar-les a beneir el matí de Sant Blai per menjar-se les després, no pas sense haver dit un "Sant Blai gloriós ens curi el mal de gola". Ja que el sant n'és el protector.
Doncs enguany ens em animat a fer-ne. Però no a beneir-los, feia massa fred... i ja se sap que a les esglésies encara més.... però no patiu, que els hem beneit després al més pur estil Triki (monstre de les galetes)!
Imagineu-vos si hem fet via que no hem pogut fer-los-hi ni una trista foto!

Recepta
  • 125 g de mantega
  • 123 g de sucre
  • 300/350 g de farina
  • 2 ous
  • 1 cs de llevat químic
  • 1 cs de sucre vainillat
  • 1 ou per pintar
  1. Posem a escalfar el forn a 200º C (no cal ara! depèn de lo que trigui el vostre forn...  ;p)
  2. Amb la mantega a textura de pomada, la barregem amb el sucre fins que obtinguem una crema blanquinosa.
  3. Apart, batem els ous fins que quedin esponjosos. Llavors hi afegim poc a poc el llevat, el sucre vainillat, la crema de mantega i la farina (l'afegim de mica en mica fins que ja no n'admeti més, a mi em va anar bé fer-ho a cullerades). Ho treballem fins que ens quedi una massa llisa.
  4. A continuació, l'allisem amb el corró a un gruix de mig centímetre, més o menys.
  5. Tallem amb el motllo les galetes i a sobre hi escrivim "St. Blai" ( a no ser que tingueu el tampó amb la imatge del sant). I tot seguit ho pintem amb l'ou.
  6. Ara ja només queda posar-les a la safata del forn amb paper sulfuritzat i enfornar-les uns 10'. 
I ja està, ja teniu un bon tou de Blaiets per passar el dia! Ara només cal deixar-los refredar. Quan més rato passen fets milloren... així que espereu-vos i no els mengeu acabats de fer!!! També vam pensar que potser quedarien bé tancats en una llauna, però ja ho provarem l'any vinent!


Bon Sant Blai!!!

dimecres, 1 de febrer de 2012

Macarrons amb scamorza

Aquesta receopta és moooolt senzilla (com totes les meves)
i me la van ensenyar en Giuseppe i en Gaetano quan vam visitar la Núria a Padova el 2005

Ingredients:
Pasta
Tomàquet triturat per fregir
scamoza affumicata (formatge fumat del sud d'Itàlia)

es bull la pasta amb sal grossa i amb la quantitat d'aigua que indiquin!!!!!
és molt important!!!!!!!!!!!

mentrestant en una paella es fregeix la tomàca i quan ja es veu que esta bé s'hi posa el formatge tallat a dauets
fins que es fon.
Queda amb uns filets un un gust boníssim.